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文章来源:塘沽区   发布时间:2020-12-02 20:00:52  【字号:     】  

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报告”国家发改委社会发展司副司长蔡长华在新闻发布会上说交叉学科成为新门类下一步,数据学科专业结构调整将加快进行业内才关注到,洞察原来海底捞在上海开了一家粉色的门店

同样在上海一带 ,报告一家经营川菜的孔雀餐厅(孔雀川菜、报告孔雀皇朝、金孔雀)在面向市场的时候,它取用的却是与菜系认知极为“不搭”的淡雅清新风格该品牌不走川菜传统的木色 、数据大红等调性,呈现的是以一种淡雅的“孔雀蓝”作为主色调,其品牌标志用的更是和大红无关的白孔雀在筷玩思维(www.kwthink.cn)看来,洞察这类餐厅给市场的感觉就是既突破了传统 ,更打破了认知,说得极端些,它们可以说是对于传统呈现的革新与对抗在当下,报告不止是餐饮业 ,而是几乎整个商业都陷入认知革命的氛围,如(国际)奢侈品做线上、餐饮入驻便利店/超市、书店卖起了文化和氛围等

即使对抗传统确实成了常态,但这也并不意味着传统就失去了价值,大多所谓的认知革新其实就是借助传统认知的固化事实作为阶梯以打开新的认知,由此,一味的反传统其实并不是入局认知对抗与革新的正途同时还需要注意的是,改改门店风格和调性等并不代表就是做到了反传统的革新玩法 ,对于一家实际经营的门店来说,如何找到突破传统、打破认知的方法论与必要性才是持续发展的核心基石

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?突破传统、打破认知,反其道而行的相关案例正越来越多从餐饮业发展的实际看,这两三年来行业变化最明显的要属餐厅装修方面的革新,少部分新餐厅走的也是反常规的路子海底捞的粉色餐厅于2019年开业,孔雀系列川菜早于2016年前后就定了与川菜调性相反的淡雅风格2017年左右,喜茶弃用了原先惯用的“黑土风格” ,一大批黑金 、白金、纯白、ins风的新门店进入市场,如果要谈粉色,早于2018年喜茶就在西安开了第五家粉色门店吃喝这一经济体虽然被称为“餐饮业”,但论发展之胆识,“饮”总是跑在了“餐”的前面

以2020年在成都网红街开业的“Ochengdu”新派咖啡酒馆为例,该门店的色调被刷成了白色,店内也没有固定的桌椅,有些位置甚至只有椅子而没有桌子该门店大的反常规玩法有两处:1)、这家店的设计就不是让人好好喝咖啡的,一帮顾客到店打卡四处拍照,咖啡只不过是入场拍照的“门票”;2)、单从店名“Ochengdu”难以看出这是一家销售何种产品的门店 ,甚至该门店的招牌也极其简单,只有一个孤零零的“O”驻立在门头上如果不是路过门口看到那一台显眼的咖啡机,人们基本不知道这是一家咖啡厅,再者 ,从店内桌椅的布局,路人即使从外面看到该店也不会认为这是一家咖啡厅实际上,这家店白天是咖啡馆、晚上就成了小酒吧

更好玩的是,该店在点评上都有两个店名严谨的日本人也敢于发起对传统的对抗,在日本惯例中,女性是不能作为主厨的(日本文化有这样的限制,但略小众),YukiChizui餐厅就突破了这一认知,该餐厅从主厨到服务员全部用了女性,就连照常应该走素色的厨师工服都被换成了卡通可爱风

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在传统认知中,咖啡就是外来的产物,咖啡是咖啡,茶是茶,浮生咖啡就将西式咖啡装入了中式盖碗(茶碗)中,其环境也以中式为主,给人一种旧茶新喝的感觉该店以咖啡、茶、茶点作为组合,西方的咖啡装入中式茶碗,再搭配中国风和中式点心,虽找不到传统的韵味 ,但顾客入了局就成了局内人

双色球尾数3d走势图浮生咖啡的店名也用的是混搭风格 ,咖啡是西方的,浮生是东方的,将两者放在一起,就有一种既洋气又不洋气的淡雅韵味?从认知革命谈装修破局与反抄袭 :单一装修风格与多元装修实际的对抗在文章开篇 ,我们是以孔雀川菜和海底捞门店的特殊装修氛围作为引子,再之后又举了喜茶、Ochengdu、YukiChizui、浮生咖啡这几个品牌的例子,从体验的角度看 ,它们都确实在“装修”上有一定的新玩法,也都对固有的传统认知做了一定的突破但是,对于以上现象如果只看表面是不行的 ,我们还是得从中找到一些逻辑上的必要性双色球尾数3d走势图先进入Ochengdu的案例,传统咖啡馆基本是装修成暗色系、黑色系 、灰色系,这是取决于咖啡本身应有的色调酒馆也是如此 ,酒的调性多浓烈,人们又喜好在晚上喝酒,基于此 ,大多酒吧也多用暗色调布局夜晚的颜色是黑暗,咖啡的原色也是黑暗,黑暗对应的就是亮白 ,一家黑色的咖啡酒馆中规中矩,但一家白色的咖啡酒馆就是绝对的反常规了

实际上,如果只看色系,那就可能导致天下咖啡一般白了,当下白色风格的咖啡馆其实也并不少,在白色风格特点以外,Ochengdu的大胆之处在于“暧昧”,它既能让路人感知到这是一家咖啡或者酒馆,但又从座椅布局和体验去除了这样的认知而浮生咖啡不走绝对的白色路线,它用的是茶碗和中国风来装饰咖啡

孔雀川菜就是要去除传统川菜红红火火的热闹感,所以用了蓝色问题是:为什么是蓝色?蓝色是忧郁和稳定的颜色,在偏暗的环境中,蓝色也比红色更显眼,所以蓝色又有永恒的蕴意,从这个角度,永恒的蓝色确实与红色的躁动形成了绝对的反差

那为什么是孔雀川菜而不是狮子川菜,也不是老虎川菜,甚至也不是大象川菜?在八大菜系中,川菜有着“一菜一格,百菜百味”的标签,孔雀不仅有百鸟之王的称号 ,鸟类的灵动也不是其它物种能比拟的大象川菜则显得笨重,老虎狮子类的则与杀伐有关

YukiChizui特殊的突围方式是反抗男性主导主厨的固有认知,该餐厅只招聘女性作为服务员和厨师 ,更用卡通可爱风的服装反传统那什么是装修呢?将以上内容做个融合,我们可以列出两个层面:第一类是最常规的门店装修,如单一色系、场景、布局等,但这类容易被抄袭,如大家都是白色的咖啡馆,这就落了俗套,由此,我们就可见好的装修一定是多元的、有逻辑的,而非单一且浅薄的Ochengdu以白色系为包装 、以隐藏品类为布局 ,其品牌设计走的就是多元的玩法,但这一套是纯粹的反认知,劣势在于加固了生客的认知障碍,如果不是引流高手和财力丰厚者,这招可学不来第二类是以反传统的文化理念作为“装修”,浮生咖啡和YukiChizui皆是如此,原本没有这样的文化理念,但品牌方开辟了一个新的小众文化,这就形成对固有文化的反叛了(也可以说是反传统)

双色球尾数3d走势图这类不怕抄袭的原因在于新文化理念往往过于小众,它需要一定时间做市场验证,所以抄袭派大多对之比较淡定而如果不理解其中“反文化布局而生出新文化”的关键,没有一定的同类情怀 ,后来者也根本不会有入局分一杯羹的念头

到此就清晰了 ,当下餐饮时代的装修并不止于色系、场景、布局等,新文化理念 、餐具、氛围、服装、品牌设计等都可以纳入装修的范畴但是,对比顺应传统的入局方式 ,对抗传统的成本更高,那么,从业者为什么非得生发出对抗的情绪来入局呢 ?换句话说,对抗情绪的目的是为了什么?又该如何评判对抗方案的优劣??好的对抗是为了解决问题,而不是情怀,其中有哪些关键?顺应传统大多平淡无奇,也不适用于竞争 ,而对抗传统就更容易构建一种瞬间的惊异感

以火锅为例,早前顾客吃火锅就很少会去关注环境,不知有花·鲜花串串火锅店就将花的场景搬到了门店,以此来调动顾客好奇心,从而实现比其它竞争对手更高维的获客玩法对于已经去过海底捞的顾客,当他们看到还没去过的粉色的海底捞门店也会走进去瞧瞧,这样一来,新消费的需求就浮现了

双色球尾数3d走势图在连锁品牌的体验中,如果产品不能变,那么场景就成了主要的获客工具了即使不是连锁品牌,门店以反品类认知来做呈现也是极好的获客工具,比如白色的咖啡店、蓝色的川菜馆、开在故宫的星巴克(已经搬走) ,这些不常见的情景都会调动顾客猫儿一般的好奇心就如同盲盒,也如同薛定谔的猫,如果人们不亲自打开看就不知道里面到底装的是什么我们发现,这类突破认知、反传统中对抗的对象不仅是品类认知,更是在对抗顾客固有的认知

要知道的是,对抗不仅有红利,也更是有后果的比如一家白色的咖啡馆即使成功吸引了顾客的注意,但顾客到店却发现自己不喜欢,或者门店没有顾客心里要的感觉,那么顾客对这家店就会由粉转黑,所以一家门店的认知对抗到底是为了情怀还是为了解决问题以及要解决的问题是否真实存在,再到解决至何种程度,这个出发点和方向深度是很重要的

再从行业看,粉色之类的门店最早在2016年左右就有了,而多年过去该色调一直不温不火,但在今年的顾客评价中 ,我们却看到了市场对之有一种惊喜般的接纳可以看出,市场对于此类反传统、反认知玩法的接受度正越来越高

双色球尾数3d走势图盒马鲜生将餐饮引入自营板块,这也是对于传统的突破,过去顾客买了生鲜只能回家烹饪,要用餐也只能到超市外的餐饮区,盒马模式不仅做到了让顾客在现场用餐,也能让顾客买好可以搭配的调料和配菜回家烹饪如果一切都不过是商家的自嗨,顾客作为付费方自然是不认的

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